加有煮婦‧二三事

2015/01/24_大同電鍋我愛你：香草焦糖布丁。

拔牙 
整整兩天一夜只吃了一碗豆腐蛋花湯和半碗麥片粥......好餓、很不舒服覺得自己像難民。
止痛藥吃得我昏昏沉沉，但忽然想吃布丁 (牙醫說只能吃軟性或流質食物)...於是決定邊昏邊做布丁。

孩子們很貼心很乖讓我休息，見我下樓給我溫暖的大擁抱 ；還積極地參與製作布丁，以為這樣能快點做好早點吃 (明明就相反啊  帶小朋友做甜點更耗時啊...)。

自己做的布丁豪邁地刮了超多香草莢，糖份也少；架隻筷子讓蒸氣不要過大，電鍋也能蒸出滑嫩無氣孔的布丁喔~

材料：

{布丁液}

全蛋  4個 (約200cc)
鮮奶  500cc
糖  60g~80g (微甜~甜，我自己用60g，因為布丁量不多，焦糖也有甜味。)
香草莢  半根 (可用香草精1小匙替代，若都省略怕有蛋腥可以放點味霖。)

* 蛋: 奶＝1: 2.5，這是我覺得很棒的口感，喜歡再紮實點可以 1: 2; 喜歡更軟的約 1: 3。
如果喜歡蛋味更濃郁的，可以多加顆蛋黃;
喜歡烤布蕾或是葡式蛋塔內餡這種比較綿密濃稠口感的，可以把鮮奶的部分改成一半或全部鮮奶油。

{焦糖液}

糖  100g
熱水  2大匙（1大匙= 15cc）

作法：

1. 布丁液：

在量杯內把蛋打成均勻蛋液（用量杯的目的是順便測量蛋的容量，這樣比較好拿捏鮮奶的比例）。小鍋內微微加熱鮮奶、糖&刮入香草籽，糖化了就好，
不需滾燙，邊緣微微起泡前就要離火。

（香草籽其實可以等過篩完再加，比較不會被篩掉，很貴...我昏昏沈沈沒想清楚。）

慢慢地一瓢一瓢將鮮奶舀入全蛋液內，邊攪拌，大概剩一半的鮮奶量時就可以全倒入混合。（這樣做才不會煮成蛋花湯。）
把混合好的奶蛋液過篩2~3次，次數愈多口感愈滑順。

2. 焦糖液：
鍋內倒入糖，小火讓它焦糖化，不要攪拌，淡淡的淺咖啡色就馬上熄火，一旦變深，就會苦。之後倒入2大匙熱水攪拌均勻，再用湯匙平均舀入模型內。如果動作不夠快焦糖硬化一點也沒關係，等會蒸的時候就會化開。

（照片上其實就有點過深了，補刀王哥哥自告奮勇燒焦糖，第一次這樣很棒了。）

   



3. 烤模＆瓶內內注入奶蛋液（要倒扣的可以抹點油，保羅瓶的就不用），有泡泡可以用小湯匙撈掉或是用牙籤戳破，這樣的布丁表面會很平滑。（安小妞很細心地戳泡泡。）

蓋上錫箔紙，避免水滴。電鍋架個筷子，才不會溫度過高燒成蜂巢狀。
這樣的布丁量，外鍋約1.4杯的水，跳起即可。稍微放涼後冰箱冷藏4~6小時便可食用。

倒扣時，用牙籤或刀子沿著模型邊緣劃一圈，再倒扣在盤子上即可。
（昏沈的我又帶著兩隻做點心，烤模忘了先抹油，所以倒扣時邊緣有點不平整。）

 
 


蒸好的布丁們。
全部約700cc的奶蛋液可以做4個 100-110cc的保羅瓶 + 2個 130-150cc模型的大布丁。

  



上次回台灣時特別拖回來的保羅瓶，拿來做布丁、奶酪或是果凍都超適合。