加有煮婦‧二三事

2014/07/20_辣醬煸四季豆。

夏季可以說是加拿大一年裡最令人期待的季節，除了各種戶外活動進行，也是生長季，不但能到各種果園摘採蔬果，更棒的是只要家裡有點院子的，也能享受自栽的樂趣。那種吃到當季當地的鮮美滋味，不是進口蔬菜或是溫室蔬菜能夠比擬的。今年的小菜園子，除了必有的番茄、各類香草，還種了辣椒、青蔥、大蒜與與四季豆。
度假回來後豆子收了好多，新鮮的滋味當然得立馬拿來烹煮！

第一吃當然不能錯過乾煸四季豆。做韓國炸雞時買的韓國辣醬被我廣泛運用到各種湯類甚至我的低卡晚餐裡，乾煸四季豆這種有辣的料理自然也被我拿來利用囉~
有了辣醬的加持，搖身一變成為辣醬煸四季豆 :) 這類下飯的料理都被我戲稱白飯好幾碗系列。

材料:

四季豆  約300g (其實我覺得可以多到350~400g)
豬絞肉  約200g
薑  2~3片，切末
蒜頭  數粒，切末
青蔥  數枝，切末
      
{調味料}
酒  些許
韓國辣醬  1~1.5大匙  (無可用辣豆瓣醬替代)
醬油  適量
鹽  少許(可略)
冰糖  適量


作法:

1. 鍋熱油熱將四季豆以煎炸方式過油，聞到豆子的香氣並且表面皺縮帶點金黃即可起鍋瀝乾
(油只要能淹過豆子即可，不需多油，過油的時候豆子均勻翻面)

2. 鍋內剩點油份依序爆香薑、蒜以及1/2的蔥末 (爆炒到香氣出來)
3. 下絞肉煸至肉色變白且均勻散開後，拌炒韓國辣醬

3. 肉末點了辣醬的顏色與香氣後，鍋邊嗆酒，點醬油，加冰糖以及剩下的1/2蔥末後拌炒
(辣醬跟醬油都有鹹度了，喜歡重口味的朋友可以酌量加鹽，不加也可)
4. 加進過油後的四季豆繼續翻炒至上色有香氣且湯汁收乾即可