加有煮婦‧二三事

2014/06/02_小茴香牛肉盒子。

我非常愛吃韭菜盒子。小時後放學後每每經過這種麵點攤子總會忍不住掏出錢包買上一個。炸的酥酥的，咬下去滿滿的韭菜的跟粉絲蛋絲搭著蝦皮的鹹香，好吃極了!
偏偏手上沒有韭菜，粉絲也因為這陣子的低卡餐吃得精光，只好把牛肉餡餅的餡料拿來搞韭菜盒子，變成牛肉盒子。
這裡牛絞肉到處都是好買得很，剛好手上有多的水餃皮，連擀皮都省了，懶人版的牛肉盒子，只要把剁餡搞好，捏一捏、煎一煎，簡單。
牛肉跟小茴香粉非常的搭，以生煎包的手法煎得兩面酥脆，小茴香襯得牛肉汁多味美，一口咬下滿是牛肉的香氣跟高麗菜的清甜。

 

20個牛肉盒子材料:

牛絞肉  600g (我習慣買特瘦，喜歡油點可以買半肥瘦)
薑  4~5片  切末
青蔥  4~5支  切末
水  適量 (肉餡打水用)

高麗菜  330g

{醃肉調味料}
醬油  4~5大匙
黑醋  1大匙
米酒  1.5大匙
麻油  1.5大匙
鹽  1.5~2小匙
糖  1.5~2小匙
小茴香粉  2大匙
白胡椒  適量
太白粉  適量

{外皮}
水餃皮  40張

作法:
1. 牛絞肉用菜刀剁至有點黏性後混合薑末跟調味料，打點水同方向攪拌，進冰箱醃至少1小時入味
2. 高麗菜切小丁，抓鹽靜置10分鐘出水後洗淨擰乾水分
3. 將青蔥末與高麗菜丁混合肉餡，攪拌均勻

4. 水餃皮邊緣一圈抹少許水，放入滿滿的菜肉餡(約9分滿，要凸起飽滿)，蓋上另一張皮，接縫處捏緊

5. 用叉子在接合處壓出壓痕，放在灑手粉的托盤內 (這時後也是親子料理的好時機，請小幫手們幫忙壓壓痕。安小妞每次只要看到媽媽搞麵粉就一定會來湊上一腳)

6. 鍋子燒熱(噴水立發)後倒入約1.2大匙的沙拉油，冷油放入牛肉盒子，中火煎至底面金黃
7. 倒入約0.3~0.4米杯的水(看煎的量)，蓋鍋蓋改中小火蒸煎，至水分幾乎蒸發完畢後(麵皮會成透明感) 翻面煎另一面(一樣中小火蓋鍋蓋)
8. 兩面皆金黃即可

** 調味依個人口味自行調整
** 不介意油多熱量高的朋友可以改半煎炸或是油炸
** 如果喜歡韭菜的香氣也好取的話，非常建議用韭菜做韭菜牛肉盒子
** 省時間肉餅盒子的麵皮接縫處壓痕也可省略，確定捏緊即可
** 可多作一些排開放冷凍後再堆疊收夾鏈袋，要吃再煎
** 也可全部煎完放涼後排開放冷凍再堆疊收夾鏈袋，要吃用烤箱加熱