加有煮婦‧二三事

2014/05/04_韓式雞翅，辣味原味雙吃 (烤箱板)。

住在永遠加州陽光的好友常不時更新我韓劇最新版，有次閒聊著她提到韓劇裡的韓式炸雞，
據說還一定要配必魯，光聽就很讚。加洲是華人亞洲人大本營，要吃甚麼有甚麼，
她說炸雞超熱門每次訂都要等，惹得我很好奇於是大概看了一下網路食譜，
發現作法其實跟美式BBQ烤翅幾乎一樣 (私人臉書有放詳細圖解，有機會再補圖文上來) ，
差別在於調味不同而已。我提過開放式廚房加上楓木櫃體的關係，
需要油炸的料裡 ex. 鹽酥雞塊、檸檬魚塊我盡量以烤箱操作，
老外牌的油煙機真的太不給力了，加上四爐口的設計，火力強的爐口在外側，
油煙根本直接衝上天花板跟沾附櫃體，清潔起來格外痛苦。


她家雖有華人版的油煙機但是她討厭處裡炸油，於是我誇下海口答應她做烤箱板的韓式炸雞。
我住在華人很少的加拿大東岸某城，亞洲食材都得等每季跑長途到大型華人超市購買，
加上我的韓國朋友是護士要值晚班又要顧小孩，連絡不易，
食譜就這麼一直欠了有個把月以上，但總算能給交代了。
愛吃辣的安先生一隻接著一隻根本停不下來，他讚嘆著亞洲風味的食物味道多層複雜，
整盤完食，我想應該是很滿意的意思 

食譜除了醃料部分的優格與醬料裡的花生醬是參考網路，其餘向韓國朋友請教，
醬料與醃料比例是我邊操作邊調整後研究出來的。使用三節翅比棒棒腿更能較大面積沾裹醬料，是我做美式BBQ烤翅的心得。

材料:
雞翅 (三節翅) 12隻，翅小腿部分與兩節翅切開，成24隻，12隻原味12隻辣味

{醃料}
薑末 3/4大匙
蒜泥 1/2小匙 (無可用生蒜末替代，量要多點，因為蒜泥是濃縮後的)
醬油 2大匙
鹽 1小匙
白胡椒 些許
米酒 些許
楓糖漿 1大匙 (可用糖或蜂蜜替代，住加拿大後我發現楓糖入菜滋味很棒)
希臘優格 1大匙 (網路用一般優格，國外很流行希臘優格做菜，我改成希臘優格，無糖)
馬鈴薯粉 適量 (可用玉米粉或太白粉替代)

{裹粉)
麵包粉 3/4~1 杯米杯

{12隻沾醬醬料}
蒜泥 1+1/2大匙 (無可用生蒜末替代，量要多點)
韓式辣椒醬 1+1/2大匙 
番茄醬 3大匙
麻油 1大匙
醬油 1大匙
花生醬 1大匙
楓糖 2大匙 + 糖1大匙 (楓糖部分可用蜂蜜或糖替代)
水 1/2杯米杯

作法:
1. 雞翅洗淨瀝乾水分後與所有醃料放入盆中，進冰箱醃製30分鐘~1小時 (如果不吃原味則30分鐘可)
2. 醃製完裹麵包粉，我直接倒入攪拌，排烤盤時如果太薄的再用手指灑一些。
3. 烤箱預熱425F (攝氏218~220度C)，雞翅排入鋪有烘焙紙的烤盤中，
烤10分鐘後翻面再烤13分鐘，表面金黃且叉子可輕易插肉即可。


  


4. 烤箱烤雞翅的時後順便製作沾醬：所有沾醬材料倒入平底鍋中以小火煮至略滾，
出爐的雞翅一半12隻倒入鍋中，小火慢煮至收乾醬汁即可。
5. 灑白芝麻裝飾，家裡剛好沒有，就沒放了。

** 不吃原味24隻雞翅全要裹辣醬的話，沾醬部分要加將近一倍。
** 喜歡重口味的話，原味部分的雞翅可以分出來另一鍋醃製，醬油可以多一大匙，小朋友吃原味的所以鹹味我放比較淡。
** 不用烤箱則作法3改用油炸，裹粉可用麵粉加點胡椒粉鹽巴替代麵包粉。
** 韓國朋友告訴我，沾醬做好後用小碟子盛裝，雞翅用沾醬沾著吃，不一定要在小鍋裡跟醬料熬煮。