加有煮婦‧二三事

2014/05/01_滑蛋牛肉。

照顧我們三姊弟長大的外公是廣東人，我是在廚房裡看著他的身影長大的。
三年級開始被差遣去黃昏夜市的小攤子買菜，五年級開始幫忙煮飯。

自我有記憶以來外公料理肉類必定先醃過，炒起來的肉濃郁勾著薄芡，而且吃很多牛肉，
長大後有機會嘗試比較台的豬肉料理都讓我覺得奇異，怎麼乾巴巴的沒芡汁。
想的到的蔬菜外公都可以搭配牛肉：
芹菜牛肉、紅蘿蔔牛肉、韭黃牛肉、青椒牛肉、蘆筍牛肉...多的數不完；
外公炒肉時肉跟蔬菜分開炒再合體，分開炒才不會肉不熟菜太爛，先炒蔬菜才不用費一道工洗鍋，但是奇怪，滑蛋牛肉這道廣式料理卻從沒出現在我家餐桌上。

我看了一下阿基師做這道菜，醃肉跟芡汁，果然是很親切的廣式手法啊～
不過我要分享的是外公獨門醃肉作法，雖然跟阿基師完全沾不上邊，但是請不要按上一頁 XD
我們家四口除了我沒有人喜歡滑嫩的蛋類料理，他們喜歡乾乾香香的蛋，
所以任何滑嫩蛋料理，如番茄炒蛋、蝦仁滑蛋...等，通通我要一個人喀光 (囧)
明知道做這道一定沒有銷路，但對我而言料理是一種傳承，每每做菜我都會想起外公，而濕了眼眶......這是我紀念他的方式。

材料：
牛肉 近300g，逆紋切薄片 (逆紋斷筋，牛肉炒起來才不會老硬)
蛋 4顆，打散後加少許鹽、糖調味 (一點點就好，肉有醃料)
蒜頭 適量切末
薑 適量切末
太白粉水 適量

{醃料}
麻油 (或香油)
蠔油 (或油膏)
米酒
白胡椒
五香粉 (我用加勒比海香料JERK替代)
太白粉

作法：
1. 牛肉用醃料抓過，進冰箱醃20分鐘
2. 鍋燒熱，油熱大火快速拌炒肉片至6分熟後撈起



3. 原鍋加一點點油依序爆香薑末及蒜末，加入太白粉水至略滾
4. 倒入6分熟的肉片，倒入蛋汁，用筷子或鍋鏟輕輕撥蛋 (喜歡大片的蛋就不要撥動太多，我喜歡碎的)
5. 蛋成形馬上熄火，肉的餘熱還會繼續煮熟它，火開太久蛋會老。

果不其然，其他三口只有賣個面子吃幾口，剩了快一半，
隔天中午我開心地利用剩餘的滑蛋牛肉燒了滑蛋牛肉粥大啖獨享。
沒錯，全家只有我吃粥。那些外國胃常常讓我吃得很寂寞啊～～～

 

{{粥一人份}}
1/3杯米杯的米用5~6倍的水，外鍋1+1/3杯的水用電鍋煲，跳起來悶10~15分鐘，
小鍋裡250cc的水點少許醬油對色，放油蔥酥跟白粥，加入滑蛋牛肉，滾了灑蔥花跟白胡椒。
趁熱吃 :)