加有煮婦‧二三事

2014/05/01_三杯雞。    

晚餐:  三杯雞/ 滑蛋牛肉/ 什蔬炒丸子/ 蒜香青江菜。

連續看到團友po文三杯米血，饞得我兩眼發昏。
豬血糕這種超台的食物不是想吃想買馬上有，
得等每季專程遠途跑大型華人超市補貨時才能吃得到的極品。
冰箱裡剛好有雞腿，也罷，沒魚蝦也好，那就拿三杯雞來解饞吧。
為了對味，非季節品貴鬆鬆的羅勒一小把才21克要價台幣 $45，
也只好眼睛閉著買下去拿來替代九層塔，九層塔可是三杯靈魂啊~

材料:

棒棒腿8隻切塊
老薑7~8片
乾辣椒1隻
蒜頭6~7顆
九層塔(羅勒) 1小把

調味料: 100%純麻油0.4杯(米杯)/ 米酒0.4杯/ 醬油0.3杯+蠔油些許/ 冰糖將近0.2杯

作法:
1. 鍋燒熱用中小火以麻油慢慢煸薑片至乾癟狀 (要有耐心慢慢煸）
2. 改大火爆炒雞腿，放入蒜頭與辣椒，拌炒至隻腿翻白無血水

3. 嗆米酒後依序倒入醬油、蠔油、冰糖快速翻炒使雞肉均勻上色
4. 改小火蓋鍋蓋悶煮，不時查看翻動，湯汁收快乾時放入九層塔拌炒即可

** 燒糖能讓醬色好看，冰糖最佳，紅糖也可，但比較沒那麼晶亮也比較甜。糖量比例：麻油/ 米酒/ 醬油各1杯的話對上約1/3~1/2的糖，依個人喜好增減