加有煮婦‧二三事

2015/01/20_夜市人生：(低油) 鹽酥雞。

鹽酥雞很多人都會做，這次分享低油作法，不但有油炸的口感，又不會過於負擔。
這道幾乎是台灣人都愛的夜市小吃更是成功收買了我家其他三枚西洋胃。台灣之光？哈～
（完全無油烤箱版請參考這裡：烤箱版鹽酥雞塊）。



材料：

完整雞胸肉  2.5個，約800g (去骨腿肉更佳）

{醃料}

蒜末  1大匙
蒜泥  1小匙
薑泥  1小匙
麻油  1大匙
鹽  1/2~3/4小匙 (鹹淡依個人口味調整)
醬油  2~2 1/2大匙 (鹹淡依個人口味調整)
米酒  1大匙
白胡椒  適量
楓糖漿  1大匙 (蜂蜜或糖可)
無糖(希臘)優格  2大匙
蘿勒末  2大匙

* 海外當地超市沒有九層塔，所以我用蘿勒替代，
台灣鄉親們請盡情大力支持正版九層塔，最後要上桌時再用鍋子裡的餘油把九層塔爆香。

{裹粉]

地瓜粉  1杯 (250ml量杯)


作法：

1. 雞丁以醃料抓醃後，靜置15-20分鐘入味 (超推優格醃肉，肉滑嫩)，裹上地瓜粉 (我直接整杯倒進盆裡，仔細用手將裹粉與雞丁均勻混合）。

2. 烤箱預熱華氏425度。少油起油鍋，丟點粉下去有起油泡表示油溫已到。






將雞丁兩面煎金黃上色，只要煎出金黃色即可，不用熟透。
（為了避免降溫太快煎不出酥炸口感，不要一次下太多的肉; 我的鍋子小，這樣800g的肉量我分三次煎，中間都沒添油。）





3. 雞丁鋪入有烤架的深烤盤（烤架能讓肉塊整體均勻受熱）， 進已預熱烤箱烤10分鐘，肉塊中心可輕易穿透即可。

(這是我的低油低負擔作法，用烤的目的除了烤熟還能順便逼油。即使我用很少的油量來煎，烤完後烤架下面的烤盤還是逼出不少油。)