夜市人生：筒仔米糕。－加有煮婦‧二三事

2015/01/07_夜市人生：筒仔米糕。

前陣子入手的竹蒸籠一直只有拿來做饅頭，現在來炊糯米做米糕不得不說竹蒸籠蒸出來的糯米飯真的超香超Q超犯規啊
米粒顆顆晶瑩剔透，口感十足，買竹蒸籠是對滴~ (咦？說給安先生聽的？XD)
吃米糕一定要配沾醬，這甜辣醬超對安先生的味，讚不絕口。自己調的醬濃稠又香，
多做一點還可以配小菜切盤或是拌麵。
當餐搭配的除了超搭的排骨酥湯，還有一大盤蒜炒青菜＆台式涼拌黃瓜（淺漬）。

筒仔米糕6人份材料：

長糯米 2 1/2杯（米杯）浸泡2~4小時（冬天長，夏天短）
豬里肌約200g ，洗淨切絲
乾香菇 1 1/2杯（米杯）
乾蝦仁 1/3杯（米杯）

{醃肉料}

米酒 1小匙
醬油 2小匙
糖/ 白胡椒/ 香油/ 玉米粉（或太白粉）適量

{拌糯米飯醬汁}

泡香菇蝦米水 200-250cc（愈多愈濕，不要超過250cc)
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
糖 1大匙
五香粉/ 白胡椒粉適量
油蔥酥 2大匙

作法：

1. 糯米洗淨浸泡（浸泡水量要多）瀝乾，用濕紗布墊米放蒸籠（海外朋友們，紗布可以在任何超市買cheese cloth代替），米中間留點洞透氣，中大火蒸 30鐘，米粒熟透但Q

（沒有像我這麼假掰用竹蒸籠沒關係，鍋裡燒水用個碗架高一樣可以蒸，再不然大同電鍋拖出來，外鍋兩杯水多一些，跳起來後悶10-15分鐘查看，米有熟透就好）

2. 蒸米的時候醃肉，熱水泡開香菇蝦米（水留著），香菇切絲。熱鍋油熱炒熟肉絲撈起，裝在馬克杯底。用餘油炒香香菇蝦米，熄火後拌入油蔥酥。

3. 將蒸好的糯米飯、香菇蝦米油蔥酥、拌糯米飯醬汁在鍋內攪拌均勻。

4. 米飯裝入馬克杯內，湯匙壓緊整平，蒸10分鐘即可上桌 (是馬克杯不是馬克媽媽，你沒有看錯，海外生活，能替換就要想點子）。吃的時候刀子沿著邊緣劃開一圈再倒扣。