加有煮婦‧二三事

2015/01/20_夜市人生：(低油) 鹽酥雞。
鹽酥雞很多人都會做，這次分享低油作法，不但有油炸的口感，又不會過於負擔。
這道幾乎是台灣人都愛的夜市小吃更是成功收買了我家其他三枚西洋胃。台灣之光？哈～
（完全無油烤箱版請參考這裡：烤箱版鹽酥雞塊）。
材料：
完整雞胸肉  2.5個，約800g (去骨腿肉更佳）
{醃料}
蒜末  1大匙
蒜泥  1小匙
薑泥  1小匙
麻油  1大匙
鹽  1/2~3/4小匙 (鹹淡依個人口味調整)
醬油  2~2 1/2大匙 (鹹淡依個人口味調整)
米酒  1大匙
白胡椒  適量
楓糖漿  1大匙 (蜂蜜或糖可)
無糖(希臘)優格  2大匙
蘿勒末  2大匙
* 海外當地超市沒有九層塔，所以我用蘿勒替代，
台灣鄉親們請盡情大力支持正版九層塔，最後要上桌時再用鍋子裡的餘油把九層塔爆香。
{裹粉]
地瓜粉  1杯 (250ml量杯)

作法：

1. 雞丁以醃料抓醃後，靜置15-20分鐘入味 (超推優格醃肉，肉滑嫩)，裹上地瓜粉 (我直接整杯倒進盆裡，仔細用手將裹粉與雞丁均勻混合）。

2015/01/25_大同電鍋我愛你：茶碗蒸。
拔牙婦暨香草焦糖布丁之後的飲食。 
跟布丁一樣的製作原理，把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧，就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。

2015/01/16_奶油蒜泥蝦。
 



忽然很想吃整隻的蝦。
決定做這道奶油蒜泥蝦時，靈機一動把沙拉油換成奶油 (混血台菜？XD)，上桌時用燒熱的奶油 "滋"地一下，澆出香蔥味。
奶油跟大量的蒜泥醬超搭 吃的時候一隻接一隻，允指回味。

材料：

2015/01/14_夜市人生：紅油抄手。

跟甜不辣、蝦仁煎、花枝羹一樣，紅油抄手是我跟安先生第一次士林夜市約會時的餐點內容，我以懷舊的心情把它們完整手工呈現。
首先我處理餛飩內餡讓它入味一下，接著燒紅油; 等待紅油冷卻的時間剛好拿來包餛飩，這次包了兩個造型：小枕頭＆小元寶。
因為是做紅油抄手，餛飩的內餡味道比較清淡（抄手沾醬是重口味），口味比較重的朋友如果想多做一些冷凍，
可以把內餡分一半出來，另一半的調味料另外增加鹽分還有增添醬油及五香粉。

2015/01/14_夜市人生：生炒花枝羹。
（墨魚肚部分切花）

這天弄了夜市小吃當晚餐主題：蝦仁煎、生炒花枝羹＆紅油抄手，乍看之下這好像只是有強大台灣胃的愛吃鬼煮婦會幹的事...
但其實身為文青（咦?! ）這背後是有感性的故事的～（大家不要跑啊~  ）
連同之前分享過的{自製魚漿。甜不辣。} 文 ，這幾樣台味小吃，是我和安先生交往期間第一次逛士林夜市時（劍壇站對面的新夜市樓），我們點的菜色......
初次夜市約會的餐點內容我完整手工呈現了...
感性吧?! 
（蚵仔煎改蝦仁煎是因為，超市裡蚵仔一顆台幣30 ， 我就快步走過了 ）
除了這些小吃，當餐還有一大盤蒜香木耳炒五色絲菜。
p.s. 小朋友的抄手沒有紅油，只有蒜末/ 蔥末/ 蠔油/ 香油/ 花生粉。

2015/01/14_夜市人生：蝦仁煎。
 
這天弄了夜市小吃當晚餐主題：蝦仁煎、生炒花枝羹＆紅油抄手，乍看之下這好像只是有強大台灣胃的愛吃鬼煮婦會幹的事...
但其實身為文青（咦?! ）這背後是有感性的故事的～（大家不要跑啊~  ）
連同之前分享過的{自製魚漿。甜不辣。} 文 ，這幾樣台味小吃，是我和安先生交往期間第一次逛士林夜市時（劍壇站對面的新夜市樓），我們點的菜色......
初次夜市約會的餐點內容我完整手工呈現了...
感性吧?! 
（蚵仔煎改蝦仁煎是因為，超市裡蚵仔一顆台幣30 ， 我就快步走過了 ）
除了這些小吃，當餐還有一大盤蒜香木耳炒五色絲菜。
p.s. 小朋友的抄手沒有紅油，只有蒜末/ 蔥末/ 蠔油/ 香油/ 花生粉。

2015/01/08_鑄鐵鍋煲果乾飯。
最近因為聖誕連假以來的大吃大喝，胖了不少（其實去年夏天從台灣玩回來就胖到現在了 >///<），所以晚餐忌口，精緻澱粉如米飯麵條類就幾乎不碰，這美味的煲飯我可是忍到隔天早上特別配了個半熟蛋當早餐吃。
之前做過鑄鐵鍋麻油雞飯＆鑄鐵鍋番茄飯，效果都超棒的～ 靈機一動來個果乾煲飯。煮好的飯香Q好吃，顏色又美，帶點淡淡的紫色。
這種生米煮成熟飯有種古早美味 鍋底還有淡淡的鍋巴，很合鍋巴控安先生的口味。
當餐搭配的有：香腸漢堡排、烤蔬菜＆花園沙拉。

2015/01/07_夜市人生：排骨酥湯。
 

已經不記得上次喝到排骨酥湯時，民國成立沒？(大誤 )
我很喜歡北投菜市場外面的一間攤子，乾油麵超Q、排骨酥湯正翻，跟著外公從小吃到大。
外公是挑嘴的人，他很喜歡這攤的麵，常常吃了還回去偷研究...。
自己做的好處是，排骨真的大塊有肉啦～ 不會咬下去都是令人空虛的粉。
選了上好的小排醃過後裹粉煎炸再入湯，本地超市沒有冬瓜可以買，只好用山寨版的葫瓜。
當餐搭配的有筒仔米糕、一大盤蒜炒青菜＆台式涼拌黃瓜（淺漬）。

2015/01/07_夜市人生：筒仔米糕。

       
前陣子入手的竹蒸籠一直只有拿來做饅頭，現在來炊糯米做米糕  不得不說竹蒸籠蒸出來的糯米飯真的超香超Q超犯規啊   
米粒顆顆晶瑩剔透，口感十足，買竹蒸籠是對滴~  (咦？說給安先生聽的？XD) 
吃米糕一定要配沾醬，這甜辣醬超對安先生的味，讚不絕口。自己調的醬濃稠又香，
多做一點還可以配小菜切盤或是拌麵。
當餐搭配的除了超搭的排骨酥湯，還有一大盤蒜炒青菜＆台式涼拌黃瓜（淺漬）。

2014/12/13_鑄鐵鍋麻油雞飯。
 
 

逛Costco時居然發現有我斷糧已久、一直沒去華人超市補貨的乾香菇!!! 以為我看錯了還仔細讀了包裝，上面寫了要先泡水、泡的水可以拿來入菜，沒錯! 是乾香菇無誤!! 還是在法國包裝的，應該比中國貨安全。之前在中國工作的社團朋友告訴我們一些乾貨或是中藥的秘辛，聽了真的蠻擔心，看到這法國來的，頓時安心不少。

如獲至寶地買回家馬上決定來燒麻油雞飯。最近迷上用鑄鐵鍋煮飯，米粒好Q又有安先生愛的鍋巴～

但顯然麻油跟乾香菇這種超台組合，小鬼們...呃，很不賞臉... 囧
煮婦我只好怒吃3碗 ╮(╯3╰)╭ 還好安先生也愛，不然怒吃6碗我應該會吐......