加有煮婦‧二三事

2015/01/14_夜市人生：蝦仁煎。

這天弄了夜市小吃當晚餐主題：蝦仁煎、生炒花枝羹＆紅油抄手，乍看之下這好像只是有強大台灣胃的愛吃鬼煮婦會幹的事...

但其實身為文青（咦?! ）這背後是有感性的故事的～（大家不要跑啊~  ）

連同之前分享過的{自製魚漿。甜不辣。} 文 ，這幾樣台味小吃，是我和安先生交往期間第一次逛士林夜市時（劍壇站對面的新夜市樓），我們點的菜色......

初次夜市約會的餐點內容我完整手工呈現了...

感性吧?! 

（蚵仔煎改蝦仁煎是因為，超市裡蚵仔一顆台幣30 ， 我就快步走過了 ）

除了這些小吃，當餐還有一大盤蒜香木耳炒五色絲菜。
p.s. 小朋友的抄手沒有紅油，只有蒜末/ 蔥末/ 蠔油/ 香油/ 花生粉。

2~3人份蝦仁煎材料：

蝦仁  1碗（自己做，料超多，請自由增減）
蔬菜  適量，切段（買不到茼蒿，我試用蒲公英葉，果然如我想像中般合拍）
雞蛋  2顆

{粉漿}

太白粉  3大匙
地瓜粉  6大匙
水  12  大匙
（太白粉：地瓜粉：水＝1：2：4）
     
作法：

1. 起油鍋煎熟蝦仁（我直接用熟蝦仁替代了，比生冷凍貨還便宜又省剝工），粉漿攪拌均勻後下鍋。





2. 粉皮差不多變得透明後打蛋下去，用鍋剷稍微攤平、攤均勻。

  



3. 放上蔬菜，粉皮熟透不黏鍋即可翻面，蔬菜略煎後便可起鍋。
（這是2~3人份一次煎，滿鍋比較不好翻面的話，可以用鍋剷輕輕把粉皮切割要的分量再翻面。）

上面的作法是我自己以往點餐時看到小吃攤老闆的手法，分享給大家。

一份吃不夠意猶未盡，隔天中午又煎了一份當午餐，這次還加了點花枝，成了蝦仁花枝煎。

 


蝦仁（蚵仔）煎的沾醬材料跟筒仔米糕沾醬的配方是一樣的，但我調整了比例；筒仔米糕的醬比較辣比較稠，蚵仔煎的比較甜比較稀。
大家可以玩玩看自己喜歡的味道再調整比例。

     

蚵仔煎沾醬材料＆比例

水  4
番茄醬  3
辣椒醬  1
赤味增  2
糖  1

作法：

依以上比例，在小鍋裡煮開即可。