加有煮婦‧二三事

2014/12/13_鑄鐵鍋麻油雞飯。

逛Costco時居然發現有我斷糧已久、一直沒去華人超市補貨的乾香菇!!! 以為我看錯了還仔細讀了包裝，上面寫了要先泡水、泡的水可以拿來入菜，沒錯! 是乾香菇無誤!! 還是在法國包裝的，應該比中國貨安全。之前在中國工作的社團朋友告訴我們一些乾貨或是中藥的秘辛，聽了真的蠻擔心，看到這法國來的，頓時安心不少。

如獲至寶地買回家馬上決定來燒麻油雞飯。最近迷上用鑄鐵鍋煮飯，米粒好Q又有安先生愛的鍋巴～

但顯然麻油跟乾香菇這種超台組合，小鬼們...呃，很不賞臉... 囧
煮婦我只好怒吃3碗 ╮(╯3╰)╭ 還好安先生也愛，不然怒吃6碗我應該會吐......

材料：

麻油  6大匙
老薑片  6~7片
乾香菇  一大把，泡水後切絲，水留下 （量依喜好調整）
雞胸肉  2.5個，切一口大小丁狀 （用去骨腿肉口感更佳喔）
蓬萊米  2 1/3杯，泡水，喜歡油飯口感的話可以一半放糯米（米杯），糯米的話要浸泡久一點，約2小時

{調味料}

酒  適量
醬油  台式1大匙+日式香菇柴魚2大匙
鹽   適量
現磨黑胡椒  適量

作法：

1.  麻油小火煸薑片，要乾乾癟癟的。喜歡吃老薑的話，可以切成薑絲。

2.  爆香泡開、瀝乾水分的香菇絲，香菇香味出來後再炒雞丁，嗆酒＆醬油，雞丁炒至變白色。

3.  稍微拌炒浸泡水半小時的米粒。

4. 加入泡香菇的水（米 vs 水 1:1水量），因為用鑄鐵鍋煮，另加了0.3~0.5杯的水量。加進調味料，鹽巴部分看個人喜好調整。
大火煮開後改小火煮12分鐘，然後上蓋子熄火悶15分鐘。（不喜歡太多鍋巴的話，可以中途稍微攪拌一下）

5. 悶15分鐘後，充滿香氣的麻油雞飯就完成了。上桌前攪拌一下鬆飯散開熱氣。