加有煮婦‧二三事

2015/01/25_大同電鍋我愛你：茶碗蒸。





拔牙婦暨香草焦糖布丁之後的飲食。 
跟布丁一樣的製作原理，把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧，就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。

3人份（每份180cc） 茶碗蒸材料：

全蛋  2個，約100g
水  230cc (有無鹽高湯250cc佳，調味料則只需鹽)

{調味料}

米酒  1大匙 (15cc)
日式醬油 1小匙 (5cc)
鹽  1/4小匙

餡料隨個人喜好（香菇/ 蝦仁/ 雞肉/ 豌豆仁）

* 蛋: 水/ 1: 2.5 是我喜歡的軟嫩度，如果喜歡更紮實口感請用 1: 2; 入口即化就 1: 3。
大家可以玩玩看自己喜歡的口感。


作法：

1. 在量杯內將蛋打散再加水＆調味料攪拌均勻。
（量杯方便測量蛋容量＆水量，因為沒有高湯我用日式醬油＆酒調味，水量沒有一下加到2.5倍）

2. 過濾2次。這樣的蒸蛋會比較細緻。






3. 蛋液每碗先倒1/2~2/3的量，電鍋外鍋1.4杯的水，先蒸一半的時間，讓蛋凝固再擺料，
這樣餡料就不會沉到碗底。架筷子是為了蒸氣不要過高把蛋蒸成蜂巢狀，其實一隻就夠了或是鍋蓋歪一邊不要密蓋。（外鍋水量看餡料易熟成度，海鮮都蠻快，我架兩隻筷子縫隙比較大，所以蒸的時間拉長。）


 


4.  再注入剩下的 1/2~1/3的蛋液，蒸到電鍋跳起蛋熟即可。