加有煮婦‧二三事

2015/01/14_夜市人生：生炒花枝羹。

（墨魚肚部分切花）

這天弄了夜市小吃當晚餐主題：蝦仁煎、生炒花枝羹＆紅油抄手，乍看之下這好像只是有強大台灣胃的愛吃鬼煮婦會幹的事...

但其實身為文青（咦?! ）這背後是有感性的故事的～（大家不要跑啊~  ）

連同之前分享過的{自製魚漿。甜不辣。} 文 ，這幾樣台味小吃，是我和安先生交往期間第一次逛士林夜市時（劍壇站對面的新夜市樓），我們點的菜色......

初次夜市約會的餐點內容我完整手工呈現了...

感性吧?! 

（蚵仔煎改蝦仁煎是因為，超市裡蚵仔一顆台幣30 ， 我就快步走過了 ）

除了這些小吃，當餐還有一大盤蒜香木耳炒五色絲菜。
p.s. 小朋友的抄手沒有紅油，只有蒜末/ 蔥末/ 蠔油/ 香油/ 花生粉。

4~6人份生炒花枝羹材料：

墨魚  一隻，切塊狀薄片。肚子部分可以麥穗刀法切花。
（大小不一，我買的很大隻約1公斤重，所以只用了2/3）
洋蔥末（或青蔥）約半碗  
薑片  3~4片
蒜末  1大匙
西洋芹末  約1支
香菜  適量
紅蘿蔔片  少許（配色用）
荷蘭豆  適量（配色用）

{羹湯材料＆調味料}

水  約1,000cc
米酒  1大匙
蠔油  2大匙
黑醋  1大匙
鹽  1~2小匙
白胡椒  適量
蒜酥＆油蔥酥  適量
香油  適量
太白粉水 （約1/4量杯的粉對成80cc的水，薄芡）
蛋  2顆

作法：

1. 起油鍋爆香蒜末後撈起備用。餘油爆香薑片芹菜末洋蔥末。





2. 加入剩下的材料拌炒 ->加水（有高湯佳） -> 水滾勾芡，加入所有調味料。薑片撈起。

3. 湯滾後下花枝，快速攪拌，不要久煮，一熟馬上加入蛋液做蛋花，熄火，用湯的熱度燙熟蛋花。

  



上桌時將先前爆香的蒜末回添，再點些黑醋。