加有煮婦‧二三事

2015/01/21_夜市人生：古早味麥仔煎。






好像你我家附近的菜市場，早或晚市總有一攤賣這種叫 [麥仔煎] 的鍋餅攤...。
厚實口感的麵煎裡面包著簡單的芝麻和紅糖，或是花生粉，是我很喜歡的的小點心，
幾乎每次經過都會買(而且也便宜，好像台幣$10/ 一份，不知現在多少？)；
這次做給孩子們當放課後點心。

(補刀王哥哥胖了不少，已有一陣子不給甜食點心，因此吃這餅時他特開心，還說好像有印象在夜市看過這東西。)



芝麻糖麥仔煎材料（鍋直徑21.5cm，煎兩份，對半切成4塊)：

雞蛋  1個
楓糖  1大匙 （若用白糖: 1大匙+1小匙)
蜂蜜  1大匙
鮮奶(或水)  3/4杯(240ml量杯)
沙拉油  2大匙
中粉  1杯
泡打粉  1小匙

{內餡}
紅糖  2~3大匙（依個人甜度喜好調整）
熟芝麻  3大匙 （若生芝麻則用平底鍋小火稍微煎香，放涼)

* 花生口味：熟芝麻改熟花生粉 2 1/2大匙＋適量熟芝麻。


作法：

1. 準備內餡：將內餡材料拌勻。





2. 將蛋、楓糖、蜂蜜以攪拌器打到發泡，痕跡略可見即可。
3. 依序拌入鮮奶、油，篩入中筋麵粉 & 泡打粉，輕輕用刮刀攪拌均勻。

4. 平底鍋裡用廚房紙巾擦點油，小火操作，倒入麵糊轉動鍋子讓它均勻分布。蓋上鍋蓋。

5. 開始冒泡泡後就可鋪入內餡。蓋回鍋蓋。
6. 麵糊差不多熟透時，將餅對折後再稍微煎一會即可。切對半呈盤。

   



*下面是花生麥仔煎，酵母法的作法。
我用2顆蛋打到蓬鬆（類全蛋海綿蛋糕作法），口感比較接近鬆餅。
如果不喜歡那麼鬆軟的口感，把蛋減為一顆，水量增加50cc左右（3大匙+1小匙)。

2份花生麥仔煎材料（酵母法）（鍋直徑21.5cm，煎兩份，對半切成4塊)：

速發乾酵母  1/2小匙
水  1/2杯 (240ml量杯)
中粉  1杯 (240ml量杯)
雞蛋  2個
糖  1大匙+1小匙
蜂蜜  1大匙
沙拉油  2大匙

{內餡}
紅糖  2~3大匙（依個人甜度喜好調整）
熟花生粉 2 1/2大匙 
熟芝麻  適量

作法：

1. 將水、酵母混合後，分次加入麵粉，攪拌均勻。
2. 覆蓋保鮮膜或濕布，放在溫暖潮濕的環境發酵1小時。麵糊會產生氣泡。

* 加拿大十分乾燥，尤其冬天又乾又冷，我會以烤箱最低溫預熱烤箱，然後關掉，做為麵團發酵環境（任何需要發酵的製程)。

3. 攪拌器將蛋、糖、蜂蜜打至幾乎硬性發泡，能留下清晰紋路。

4. 將沙拉油拌入蛋糊中，麵糊分次拌入，攪拌器低速約略攪拌至均勻即可，不要過度。
或者可以像我一樣手持攪拌頭拌合。
（雖然麵糊比較稠，從下往上翻起來攪拌，可以拌均勻）
5. 靜置一會。有明顯氣泡即可準備下鍋煎。煎法如上芝麻糖口味。

 




剛好包豬肉餡餅有多的餡料，順便做了鹹的口味（高麗菜、絞肉、粉絲，小鍋煎熟即可）。

ㄕ