加有煮婦‧二三事

2015/01/12_烤肉捲。

這道料理算是公公教授給我的，看他在廚房做菜就自己屁股黏過去了。之後我常常做這道絞肉料理，試過各種組合：純牛絞肉、半牛半豬、半牛半火雞，
這次是火雞肉＋豬肉的組合（約3:1），大受好評而且口味比較清爽; 尤其連不愛吃肉的補刀王也讚不絕口，肉控的安小妞直嚷著想要再來一片，最後吃不下了還說不然帶隔天便當。

除了玩不同肉類的組合，公公的配方我另做了些調整：我不喜歡用味精或是雞粉雞湯塊的人工調味料，所以改用起司 & 酒來調味，效果很好。（feta 起司 ＆帕馬森起司都是有鹹味的，所以鹽量不用太多，甚至不要放等上桌再依照個人口味增添也無妨。）

當餐搭配烤肉捲的有：焗烤釀彩椒、烤蔬菜＆麵包。

材料：

火雞絞肉  525g（可用雞絞肉替代）
豬絞肉  170g
洋蔥  約3/4個 (台灣1個)，切細末
奶油  約60g，微波加熱液化
蛋  1個
麵包粉  半杯（250ml量杯)

{調味料}

feta起司  約50g (剝愈碎愈好，不然容易吃到一大塊太鹹)
帕馬森起司粉  2~3大匙
海鹽  1~2小匙
現磨黑胡椒  1大匙
巴西利末  3大匙
白酒  1 1/2大匙（萊姆或米酒可）

作法：

1. 烤箱預熱華氏400度。所有材料混合均勻，白酒最後放，將肉餡同方向攪拌、摔個幾下讓它產生粘性，進冰箱醃30-60分鐘入味。

2. 長型烤模（23.5 x 13.3 x 7cm) 用廚房紙巾均勻塗抹一層沙拉油後，將肉餡平均鋪入烤模內。用奶油刀修整，四邊留點縫比較好脫模。

3. 進預熱好的烤箱烤45-50分鐘至表面金黃即可。每台烤箱功率不同，以查看為主。喜歡焦脆口感的朋友可以烤久一點或是烤溫拉到華氏425度。
這樣的烤溫＆時間是我自己比較喜歡的多汁口感。

4. 上桌前以刀子由四邊劃開，並切成片狀後盛盤。第一片是最難脫模的，每片明確切開，用pizza鏟或平鏟輔助奶油刀取出。覺得麻煩也可以不要排盤。