加有煮婦‧二三事

2014/05/04_泡菜鮪魚煎餅。

走韓風的晚餐: 韓式雞翅雙吃、泡菜鮪魚煎餅、花園沙拉。

  　 

煎餅是非常家常的東西，每家作法不一。有次去韓國朋友家play date，
她隨性地做了煎餅還有洋蔥里肌排 (有機會補食譜上來) 招待我們，
簡單的好味道卻令我印象深刻。我相信煎餅很多人家裡都有做，就是蔬菜裹麵糊煎或炸。
小時候外公忙起來沒空做飯時，餐桌就會出現煎餅或是大滷湯，可以立馬上菜開飯。
韓版的最大不同在於泡菜跟青蔥。朋友做的時後麵糊裡就拌這兩樣東西加上蝦仁跟調味料，
泡菜她的朋友醃的，麵糊裡加了很多泡菜汁，青蔥量很多，對半切長段，麵糊薄，大火快煎，
吃起來外酥內軟，泡菜的微辣跟淡淡的海味，對上煎過後清甜的青蔥，好吃極了。

要做的時後手邊青蔥不夠我用洋蔥代替，沒蝦仁我放了鮪魚罐頭，
泡菜是特地去華人超市買的，沒甚麼汁好可惜。我加了比較多蔬菜，這樣小鬼們吃得比較均衡。

材料：

洋蔥  半個切細絲
青蔥  1隻切段
紅蘿蔔  1根刨絲
鮪魚罐頭  1罐
蛋  1個
泡菜  適量 (有小朋友我放少量，怕麵糊不好煎可以切小塊)

{麵糊}
低筋或中筋麵粉  1.5杯 (米杯)
水   1.1~1.4杯 (我喜歡吃厚厚的像大阪燒的口感，水1.1杯，麵糊厚)

{調味料}
鹽  1+1/2小匙 (鮪魚罐頭有調味，不放鮪魚的話鹽量可以增加)
白胡椒  適量
楓糖  適量 (可用糖或蜂蜜代替)
麻油  適量

作法：

1. 豪邁地將所有材料拌在一起，攪拌均勻 (或者優雅地先將麵糊跟調味料調好的粉漿拌入蔬菜、打散的蛋跟鮪魚)

 

2. 鍋燒熱，油熱後倒入1/3煎餅糊，中大火，用鍋鏟或大湯匙快速鋪平整型
3. 煎餅邊邊開始定型後改中小火，完全定型後翻面，中大火煎第二面至定型，改中小火慢煎
4. 慢煎的過程中用鍋鏟輕輕轉動煎餅，反覆翻面個2~回，叉子插入不沾生麵糊即可

 


5. 重複步驟把剩下的2/3麵糊煎完，共3大片約直徑20cm左右的圓餅

** 煎餅要有耐心，注意火候，避免外焦裡不熟
** 泡菜可以拿來煮小火鍋、泡菜炒肉、配稀飯、當小菜，百搭
** 有時後麵糊裡我簡單地只放馬鈴薯絲，吃起來也別有一番風味。