加有煮婦‧二三事

2014/04/23_菜肉生煎包。

簡單的台式晚餐夜: 手工菜肉生煎包、白綠雙色花椰、培根玉米濃湯。

吃得很簡單，包子可費工了。雖然費工，只是操作時間長一點，程序不複雜，身處異鄉，能吃上家鄉味的小確幸，值得。(好啦~ 我是愛吃鬼，為了吃，戰鬥力馬上飆破錶)。

包子皮我參考周老師的發麵食譜，生煎包需要油煎，大抵需要油煎的中式點心類都會用上燙麵，
研究後另外又加上燙麵，讓包子吃起來有發麵的香跟燙麵的口感。

材料:

{{包子皮}}

==發麵==

中筋麵粉 350g

速發酵母 1/2大匙

細白糖 3大匙

鹽 1/4小匙

沙拉油 1大匙

冷水 170g

==燙麵==

中筋麵粉 175g

鹽 少許

熱水 125g

{{菜肉餡}}

豬絞肉 600g

高麗菜 300g

青蔥 4根切末

調味料:

薑 數片切末

醬油 3 1/2 大匙

米酒 1大匙

蠔油 些許

麻油 些許

鹽 1/4 小匙

糖 3小匙

白胡椒粉 些許

冷水1~2匙 (肉餡打水用)

{{其它}} 裝飾用白芝麻適量

作法:

1. 製作發麵: 把發麵材料依序加入盆中，用筷子攪拌，手揉成團，大致上三光就可以了。
包覆保鮮膜後進行一次發酵至少1小時。加拿大比較乾冷，發酵需要溫暖潮濕的環境，所以我通常把麵盆放進烤箱裡旁邊擺一杯熱水，
這次還先預熱了一會烤箱讓溫度上升一點 (一點溫度就好不要過熱，也有放進電鍋發酵的作法，道理是一樣的，創造悶熱的發酵環境)。

2. 餃肉剁過後加調味料拌勻，打水(筷子同方向攪拌)。

3. 高麗菜切末醃點鹽巴出水後洗淨，與青蔥切末一同拌進調味過後的絞肉，盆內摔個幾下後進冰箱醃製 (等待發麵發酵時間)。

4. 發麵團漲到一倍大後，製做燙麵: 盆中依序加入燙麵材料後用筷子攪拌。

5. 結合發麵與燙麵，案版灑手粉後揉麵團，使勁揉，搓成長條，切成約25小塊。

6. 小麵塊略揉成圓，手壓扁，桿成圓片。桿的時後每次轉90度就能成圓。圓片間灑點手粉不然全粘上了。

7. 舀一大匙菜肉餡放入麵片中，捏包子，幾摺都沒關係，包得起來就好，又不是鼎泰豐是吧。

通常桿麵片需要內厚外薄，包的時後才不會收口一大坨麵團，我自己也是外行人，收口萬一麵團過多，捏掉就是了。

8. 包好的包子排入灑了手粉的托盤內，進行二次發酵約30分鐘。

9. 煎包子: 鍋內少油，冷油排入包子不要太擠，最後團結在一起就囧了，灑上白芝麻，

小火煎到包子底部金黃後加入冷水，約包子一半的高度，蓋鍋蓋轉大火煎到冒蒸氣再改小火悶，鍋內水煎乾後再煎一兩分鐘，包子皮有透明感就熟了。

** 煎包吃得時候我喜歡加蒜茸辣椒醬，所以包子調味比較淡，鹹淡可依喜好自行斟酌。

** 高麗菜跟絞肉的比例一樣可依喜好調整，台灣高麗菜好吃又甜，可以多放，這裡的土味好重就不用謝謝了。

** 配上豆漿馬上變成深夜食堂宵夜或是早餐，所以可以多作一點冷凍，要吃馬上煎馬上享用。