加有煮婦‧二三事

2015/01/07_夜市人生：排骨酥湯。

已經不記得上次喝到排骨酥湯時，民國成立沒？(大誤 )
我很喜歡北投菜市場外面的一間攤子，乾油麵超Q、排骨酥湯正翻，跟著外公從小吃到大。
外公是挑嘴的人，他很喜歡這攤的麵，常常吃了還回去偷研究...。
自己做的好處是，排骨真的大塊有肉啦～ 不會咬下去都是令人空虛的粉。
選了上好的小排醃過後裹粉煎炸再入湯，本地超市沒有冬瓜可以買，只好用山寨版的葫瓜。
當餐搭配的有筒仔米糕、一大盤蒜炒青菜＆台式涼拌黃瓜（淺漬）。

材料：

小排  約600g，21-22塊 (海外朋友買 side ribs，每兩節骨中間切開）
葫瓜  半個（歡迎支持正版冬瓜）
薑片  適量

{排骨醃料}

醬油  1 1/2大匙
米酒  1大匙
香油  1/2大匙
糖  1大匙
五香粉  1大匙
白胡椒  適量
鹽  適量
蒜末  1大匙
薑末    1大匙
蛋  1個
玉米粉（或太白粉） 1大匙

{裹粉}

番薯粉

{湯底調味料}

（日本）醬油  2大匙 （無日本醬油可用一般醬油＋糖替代）
米酒  2大匙 
白胡椒  適量
蒜酥  適量
香油  適量
鹽  少許

作法：

1. 排骨用醃料抓過，冰箱醃1小時入味，兩面均勻沾裹番薯粉。

2. 起油鍋中大火炸排骨，分兩批炸才不會油溫醬太快，起鍋前轉大火讓它不要吃油太多，兩面金黃即可瀝乾油。我通常只用半煎炸，油量就不用太多，但是要均勻翻面。

  

（有沒有覺得外面攤子的排骨總是很黑？比較一下第一批＆第二批炸的馬上就看出來油一回鍋就有差。）

     

3. 把排骨、瓜、薑片盛入康寧鍋內加水約2300cc，剩的醃料可以倒進來。用電鍋蒸，依個人喜歡的排骨口感，外鍋放2-3杯水（米杯），跳起後至少悶個10分鐘。

4. 蒸好的排骨酥湯，用湯底調味料調味後即可上桌。
喜歡重口味的話鹽量可自行調整。喜歡湯多的，水量＆調味料可以喜好調整。